Cocina Costarricense
Prepará los mejores platillos con recetas costarricenses y mostrá tus habilidades en la cocina.
La gastronomía es el motor turístico de nuestro país, pero aunque Costa Rica es un país rural, agrario y comestible no todos saben aprovechar esta riqueza gastronómica. Te invito a aprender en este curso sobre la diversidad de producto regional, el mejor lugar para encontrar producto fresco, e incluso la manera de beneficiarnos de nuestra gastronomía para tener una alimentación consciente y variada. Te daré mis recetas y te mostraré paso a paso cómo preparar los platillos clásicos que no pueden faltar en la gastronomía costarricense. ¡Iniciemos juntos!
Cocina Costarricense
Introducción
Presentación del curso
La despensa Tica
1.1 - Costa Rica: un país rural, agrario, y comestible
1.2 - Diversidad de producto regional
1.3 - Blue Zone, Nicoya: Fundamento de una gran alimentación
1.4 - Feria del agricultor y mercados locales
1.5 - La gastronomía es nuestro motor turístico
Productos de calidad
2.1 - ¿Dónde buscar mis productos?
2.2 - ¿Cómo debo escoger mis productos?
2.3 - ¿Porqué debo cocinar con productos de mi localidad?
2.4 - Costa Rica: un lujo para la alimentación.
2.5 - ¿Cómo beneficiarnos de nuestra gastronomía?
Menú de clásicos Ticos
3.1 - Agua de sapo
3.2 - Aceite de cúrcuma
3.3 - Picadillo de papaya verde
3.4 - Plátano maduro en gloria
3.5 - Chilera casera
3.6 - Ceviche de chayote
3.7 - Ensalada de garbanzos
3.8 - Ayote con natilla
3.9 - Gallos de hongos con tortillas caseras
3.10 - Arroz con pollo
Jose Pablo Gonzalez
Tuve la oportunidad de crecer en tres países de Latinoamérica (Costa Rica, Guatemala y Ecuador), gracias a esto pude conocer y probar lo que llamo la gran despensa de producto Latinoamericano. En el año 2006, decidí iniciar mis estudios de cocina en París, Francia, Le Cordon Bleu. (Grand Diplome). Cuando concluí mis estudios culinarios formé parte de los restaurantes
- Stella Maris (1 Estrella Michelin) en París
- Chateau Robert en la Gascogna del Sudoeste Francés
- Le Prés d’Eugenie (3 Estrellas Michelin).
Luego de cinco años en Francia, regresé a Costa Rica a finales del 2011 donde emprendí con Al Mercat, un restaurante de cocina costarricense inspirado en el producto fresco de mi finca urbana y de los distintos mercados del país.
En Al Mercat he desarrollado procesos de investigación en distintas áreas de nuestro país. El proyecto Costa Rica: Pais Comestible, es un movimiento de interés cultural que resulta de este proceso de investigación y donde se busca informar a los costarricenses sobre alimentación responsable y la diversidad con que contamos en nuestro país a partir de producto silvestre.
Actualmente me encuentro desarrollando un proyecto de agricultura comercial para restaurantes, también realizo eventos y tours privados en la finca Al Mercat, la nueva sede del proyecto en Tirrases de Curridabat.
Comentarios:
Excelente curso, totalmente recomendado
Me gustaría emprender con tus talento
Quiero aprender disfrutando